Le millésime 2025 marque une nouvelle étape dans l'aventure dots. Après une première année d'apprentissage, le verger nous a offert une récolte plus généreuse, portée par une météo particulièrement favorable.

Le printemps, lumineux et relativement sec, a permis une floraison abondante. Les abeilles ont pleinement joué leur rôle et les pommiers se sont couverts de fruits prometteurs. L'été, chaud sans excès et ponctué de quelques pluies bienvenues, a accompagné une maturation lente et régulière. Les pommes ont développé une belle richesse aromatique tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Val de Saire. À l'automne, des conditions douces et sereines ont permis de récolter chaque variété à son juste moment, avant un pressage en pur jus qui préserve toute l'expression du fruit.

Cette récolte a donné naissance à une gamme plus audacieuse que jamais. La Brute, désormais disponible en 75 cl et en 33 cl, affirme encore davantage son caractère avec ses tanins et son amertume assumée. Le Cidre Sureau, devenu un véritable favori, révèle un équilibre délicat entre la fraîcheur du cidre et les notes florales du sureau. Le Cidre Verveine apporte une expression végétale, fraîche et surprenante, tandis que Pom Pom Pom Pom gagne en intensité avec une personnalité encore plus affirmée.

Enfin, quelques micro-cuvées ont vu le jour, produites en très petites quantités au gré des inspirations et des récoltes : Figue, Merise et Menthe. Des expérimentations éphémères qui prolongent notre envie d'explorer toutes les facettes du cidre artisanal.